以下是花椒油發苦的補救方法:
1、生花椒先用鍋子炒一下,然後再用油浸泡,可以去苦味,還可以增香。用小火把油加熱到能聞到油香,但是沒有青煙飄起的時候,下花椒,如果能聽到輕微的吱吱聲,花椒粒周圍有小氣泡附着逸出,這個火候就剛剛好。
2、炒花椒或炸花椒油時温度不要太高,否則會有苦味。購回的花椒最好是密閉保存,以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜鍋不加油直接在火上加熱,將花椒放上去幹烙。加熱到花椒開始爆開為止。將其用擀麪杖碾碎作為花椒粉就可以。
花椒油炸苦了可以把青花椒在開水中浸泡3分鐘,使青花椒中的苦味全部跑進開水中,這樣在炸的過程中,青花椒就沒有苦味了,花椒不會是苦的,花椒就是麻或者麻香,花椒油是一種非常常見的一種調味油,有點麻,是重口味人員非常喜歡的一種。
花椒的苦味是無法去除的,優質的花椒沒有苦味的。如果是苦的花椒,有可能是時間太長的花椒。花椒的芳香物質來源於芳香醇,花椒磨碎後,內部結構會遭到破壞。隨着時間的推移,芳香物質也會揮發。而且粉末狀的花椒更易吸收空氣中的水分,導致受潮味苦,難以呈現花椒的香麻口感。因此建議花椒粉最好現磨現吃。