最正宗的做法|羊肚的做法

食材：熟冬筍50克，葱白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、幹澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用鹼少許，羊肚1000克，花生油100克。

做法步驟：

1、將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味，颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至鹼味清除。

2、切成5×3釐米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形。

3、冬筍切3×1釐米條，葱白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用。

4、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油。

5、鍋放回旺火，加蒜末、葱段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。