滷青豆的做法和配方

用料：青皮豆半斤、鹽兩勺、味精一勺、雞精一勺、八角適量、桂皮適量、香葉適量、孜然一勺、幹辣椒2勺(適量)、大蒜6顆、耗油一勺、生抽2勺

做法：

步驟1 剪豆子。青皮豆先不洗，剪刀減去兩頭，便於入味，再洗淨青皮豆。

步驟2 煮豆子，水煮沸，放入些兩勺鹽（要偏鹹點為佳）洗淨青皮豆下鍋，八角、桂皮、香葉下鍋，煮時間以個人喜好豆子軟硬程度為準，可以時不時試一粒。

步驟3 過冷水。煮好的豆子撈出，放水龍頭下冷水衝一遍，瀝乾水備用。此時的香料可以不丟再用。

步驟4 爆炒青皮豆。油熱，入大蒜，入準備好的香料八角、桂皮、香葉（剛煮過的可再用，最好再新加一點）炒出香氣後，放入青皮豆、幹辣椒爆炒，然後加入耗油、生抽、味精、雞精等調味，加入適量清水，收汁出鍋。