豆豉油的做法和配方

配方

黃豆、線椒、小米辣、豆豉曲、生薑、大蒜、生抽、老抽、食鹽、白糖

1、黃豆提前泡6個小時，再放入燉鍋中，倒入漫過黃豆的涼水，蓋上蓋子，大火燒開，中小火慢燉2個小時，中途要有人看着防止溢鍋，水燒乾了可以再加點水

2、黃豆煮的時間到時，撈出放在不鏽鋼盤中鋪平，徹底晾涼以後放入專用豆豉曲，包上保鮮膜，再用牙籤在保鮮膜上戳點小洞，擺在陰涼處發酵一個星期左右，時間到時，撕開保鮮膜，把黃豆攪拌均勻

3、線椒和小米辣一起切辣椒末，放入碗中，蒜子壓扁斬成蒜末，放入辣椒碗中，生薑切末放入辣椒碗中，再給他充分攪拌均勻備用

4、鍋中倒入菜籽油，油温七成熱，放入發酵好的黃豆，起到增香殺菌的作用，大約炸五分鐘左右關火，再放入前面準備好的輔料，攪拌均勻。

5、然後再開小火，淋入點老抽、生抽、蠔油、食鹽，食鹽要多放點，兩小勺白糖提鮮，攪拌均勻，再次燒到沸騰以後關火。徹底晾涼以後裝入玻璃瓶中