江西豆豉醬的正宗做法

【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣醬 80克、白糖 2湯匙

【做法】：1、先把白芝麻倒入鍋裏，用中小火炒香，炒到芝麻顏色變黃，聞到香味就可以盛起備用

2、把小米椒洗乾淨，然後先切成小段，再剁碎，切辣椒的時候最好戴上手套，要不弄到手會很辣

3、把小米椒放入鍋內，再倒入花生油，油要多些，要能沒過小米椒，然後開小火把小米椒炒到變軟，顏色從大紅色變成橘紅色

4、倒入豆瓣醬，翻炒均勻

5、把豆豉用水清新一遍瀝乾水，然後也倒入鍋內拌勻

6、放入2大匙的白糖，然後不斷的翻炒，這時可以聞到非常香了，可以嘗一點試試味，鹹了就加點糖，因為豆瓣醬和豆豉都帶有鹹味，所以不要再放鹽了

7、一直翻炒至出紅油，豆豉變軟，倒入炒好的白芝麻翻拌均勻，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，繼續炒2分鐘左右，香噴噴的豆豉辣醬就做好了

等到辣椒醬温度降至不燙手，但仍有餘温的情況下開始裝入乾淨/乾燥的瓶子裏，密封保存。香辣超爽的豆豉醬，喜歡超辣的朋友們值得擁有！

【製作豆豉醬小貼士】：

1、炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。如果吃不了辣就少放辣椒，我放的多

2、紅辣椒的品種可以根據自己能承受的辣度選擇，紅尖椒，朝天椒，小米椒，都可以，也可以混合。

3、辣椒和豆豉可以用料理機打碎，因為我是比較喜歡顆粒的口感，所以沒有事先打碎。

4、裝豆豉醬的容器要確保乾淨乾燥，每次舀出來的筷子或者勺子也要確保乾淨乾燥，不然弄其他東西進去，容易變味。