將整理乾淨的魚平放菜板上,用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
3、從魚鰓處橫切,將剔下的肉切下來,接着以同樣的方法切另一面。
4、取一片魚肉,尾部朝向左手平放在菜板上。
5、左手平壓住魚肉,將刀斜着往左邊片過去。不能前後拉切,要一次就片掉。
6、片完後就是這樣。片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。