醃製四川芽菜的做法

一、原料：

芥菜嫩莖5公斤，鹽200克，花椒、白糖各50克，60度純糧白酒100毫升。

二、做法：

1、把菜風乾後用水洗淨，瀝乾備用。

3、把晾乾的菜切成細粒。

4、把切好的菜又放入盆中先加鹽揉進菜中，再加花椒繼續揉，然後加白糖、白酒揉進菜中，揉進味。

5、將揉好的芽菜放入菜壇中，壓實密封，經30~40天的醃製即可開壇隨取隨用。

需要温馨提示的是，芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於熬湯提味，做面肉餡，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味，非常好吃！

步驟1、把菜理乾淨。

步驟2、用水洗淨菜瀝乾。

步驟3、把菜放入盆中加鹽用手把鹽揉進菜中密封醃製一晚。

步驟4、醃製如此擠幹水份吹乾。

步驟5、把吹乾的菜切細粒再次吹乾。

步驟6、把花椒鹽白糖白酒準備好。

步驟7、把切好的菜放入盆中加鹽揉進菜中加花椒繼續揉再加白糖白酒揉進菜中一定要把味道揉進菜中。

步驟8、把揉好的菜放入壇中一定要壓實45天后可開壇食用。