材料：新鮮豬肉、食用鹽、八角適量，山奈適量、花椒適量
選用農家豬肉，一定要是沒有餵過飼料和激素的大肥豬將豬肉砍成13公分左右的長條大塊，（不用洗）醃之前，如果肉是熱的，一定要放涼再醃製
2、食用鹽，一般使用細鹽，鹽的比例非常重要，正宗四川醃製臘肉採用10斤肉，3兩鹽的比例，做出來的臘肉鹹度剛好，而且裏外鹹度均勻。
3、花椒、八角、山奈等香料適量放，大概10斤肉0.2兩香料，八角和山奈要扳碎，混合在一起。
放涼豬肉後，在每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽，用力反覆搓。
5、搓好鹽的豬肉放進大缸裏，豬肉要一層一層放好，交叉疊放，蓋好，用重物壓好，放在通風陰涼的地方
6、醃製七天，在這期間要翻動兩三次，時間到了就把肉掛起來，滴乾水分，再掛上十幾天就出香味了，儲藏室可以放在通風或者有煙的地方，煙燻着也別有一番風味。
【主料輔料】
豬肉....5000克
精鹽....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克
【烹製方法】
1、選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克
左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把醃好的肉取出，用温水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
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