四川梅菜扣肉正宗做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅乾菜 200克、豬五花肉 500克、葱2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開後去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗乾淨，晾涼放冰箱冷凍約半小時便於改刀切片。

3、梅乾菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠幹水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗裏，餘下的料汁備用。

7、生薑、大葱切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下葱姜爆香，下瀝乾水份的梅乾菜翻炒，加蘸肉片的剩餘料汁，炒勻。

9、炒香的梅乾菜鋪肉上填滿整個碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

11、蒸好後取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌時撒些香葱花。