正宗四川酸墩子肉做法

主料

五花肉三斤

輔料

八角五六個，豆瓣醬3勺，姜適量，幹辣椒一小把，蒜苗三根，鹽適量，花椒適量，蒜適量，醪糟少許，雞蛋清少許

坨子肉的做法步驟

1、選上好五花肉，洗淨、焯水。

2、趁熱用兑好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。

3、用鐵鍋把油燒開，把肉皮朝下放在鍋裏炸 直到肉皮變紅毛根閉完，再取出放入冷水中（這一步是為了出虎皮狀，也可省略）。

4、出鍋晾冷 ，再把肉切成小塊，放入盆裏或鍋裏放鹽、豆瓣醬 、花椒、薑片 、蒜苗、八角醃三到五小時（也可以放油炒下料和肉再醃）。

5、放入砂鍋燉三個小時。

6、完成