1、買來的梅菜用水先泡泡洗淨備用，要不太鹹。
2、整塊五花肉用火燒一下肉皮，洗淨。
3、將蜂蜜在整塊五花肉肉皮上抹勻，抹一次晾乾接着再抹，之少抹三遍，讓肉皮程亮紅色。
4、炒勺加豆油，油量需要過五花肉，油温加熱至8成熱。
5、將整塊五花肉肉皮朝下放入油鍋炸，炸至肉皮金黃撈出放入冰水中讓五花肉收緊。
6、待五花肉涼透取出切片，厚度在4mm左右，放入有醬油、料酒、豆腐乳調製的料汁裏醃製入味。
7、取大碗，碗底放薑片、葱花，將切好的肉皮朝下襬滿一層，將洗好的梅菜放在肉上，淋上少許料酒。
8、將裝滿五花肉和梅菜的碗放入蒸屜蒸兩小時。
9、取出扣肉的碗，取一個合適的盤倒扣在碗上，緊緊壓住將碗倒扣在盤子裏，去掉薑片、葱花即可上桌。
選五花肉一塊洗淨，放料酒葱姜，冷水下鍋焯過水後洗淨，熱水葱姜料酒五花肉小火慢燉15分鐘，瀝乾水分抹上老抽，起油鍋到五成熱放入五花肉，炸至金黃，控油後把五花肉放入冷水中，五花肉表皮每隔半釐米用刀切成片狀，注意不要讓五花肉切散。起鍋放入適量的菜油，放入梅乾菜炒，放入3勺白糖翻炒，盛入碗中，放在高壓鍋中，上汽壓15分鐘。取出在梅乾菜中放入花椒，五花肉皮朝下放入梅乾菜碗中，上蒸鍋，上汽蒸Ⅰ個小時，取出用一個盤子，把碗倒扣在盤子中，即可
梅菜乾浸泡10-15分鐘，五花肉焯水撈出後抹上老抽上色。鍋中放油將五花肉用中高火小炸後取出放涼，梅乾菜放入鍋中翻炒。
2、五花肉切薄片，將梅乾菜盛入碗中墊底。
3、鍋中放水，將裝好梅菜扣肉的碗放入鍋中大火轉中火蒸50-60分鐘即可。
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