五花肉一塊
梅乾菜一把
宜賓芽菜1勺
紅燒醬油2勺
紅糖半勺
鹽少許
雞精一點
1、 五花肉洗淨，梅乾菜用清水浸泡。
2、 洗淨的肉肉放入冷水鍋準備焯水（可以放少許料酒或者少許葱姜，這個看個人習慣）。
3、 燒開後打掉血沫，小火煮十五分鐘。
4、 梅乾菜泡好後擠幹水分，配少許宜賓芽菜（因為我梅乾菜不太夠了）。
5、 煮好的肉肉撈出瀝乾水分。
6、 再用廚房紙擦一下，儘量擦掉水分。
7、 用叉子給肉皮叉上洞洞。
8、 熱鍋熱油，放入肉肉，肉皮朝下，炸到幾面微黃，注意安全，你可以蓋上鍋蓋，炸好一面後再翻面。
9、 炸好的肉肉撈出控控油，晾至餘温再改刀切厚片。
10、 加入紅燒醬油，鹽，紅糖，少許雞精，攪拌均勻。
11、 醃製半小時。
12、 醃製好後放去碗裏擺好造型。
13、 把梅乾菜和宜賓芽菜也放入剛才醃製盆裏裹一下剩餘調料。
14、 最後把梅乾菜放中間。
15. 放上蒸鍋，上汽後小火蒸一個半小時。
16.、 蒸好後，用一個盤子倒扣翻過來以後上桌。
材料
主料：五花肉400g、梅菜150g
輔料：老抽適量、海鮮醬適量、諸侯醬適量、磨豉醬適量、糖少許、鹽少許
梅菜扣肉
1選用五花肉
2放入熱水煮至半熟，進鍋油炸
3炸制金黃色
4切長10cm，寬5cm片
5選用梅州梅菜，浸泡24小時，切碎備用
6切好的五花肉拌入調味料碼入碗中，上面放入切碎梅菜，蒸一小時，出鍋，扣入煲仔中澆汁即可
7真空包裝
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