1、 小公雞洗淨，葱洗淨
2、 雞切塊
3、 姜切絲，葱切段，八角桂皮洗淨，準備糖
4、 鍋中放油，放入雞肉翻炒
5、 炒至雞肉岀油，放入姜，桂皮八角和料酒，炒岀香味
6、 放入白糖和老抽，炒出糖色
7、 繼續翻炒兩分鐘
8、 放入淹住雞肉的水，中火煮上十五分鐘
9、 待湯汁快乾時放入香葱和鹽，炒勻岀
原料：雞塊或紅燒肉.九三豆油、葱、姜、蒜、花椒、大料、香葉小茴香、鹽、醬油、黃酒、糖。
第1步、準備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、葱薑蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。
第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用温水洗去雜質控幹水分備用。
第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然後加一大勺白糖小火加熱.白糖慢慢變為深棕色就可以了
第4步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒.翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒加入黃酒.下入香料和葱薑蒜。煸炒一會兒倒入三碗開水，水開後關小火蓋蓋子燒40分鐘。加鹽繼續燉，湯汁收濃就關火出鍋
步驟 1
整雞洗乾淨，切成兩份，放入冷鍋冷水，倒入適量料酒，焯水大概1分鐘後，把雞撈出來，待雞肉温涼後切大塊備用
步驟 2
菜鍋熱鍋冷油，放入薑片和蒜片爆一下，然後倒入雞肉翻炒
步驟 3
雞肉煸炒稍微有點黃色後，開始放料，我是用平面鍋鏟的，料酒大概2鏟，生抽1.5鏟，老抽（上色）半鏟，翻炒一下後，放入温熱的水，漠過雞肉。大火燒滾後，放入冰糖。轉小火燜煮30分鐘（紅燒肉燜煮45分鐘，雞肉跟豬肉厚度嫩度不同，時間可減少）
步驟 4
燜煮過程中，時不時翻動雞肉。30分鐘後，揭蓋，大火收汁可裝盤。
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