用料：
牛肉300克，油菜2顆，大葱一根，生薑一塊，花椒，紅幹辣椒，生抽，蠔油，冰糖，油，鹽各適量的。
做法：
將牛腩洗淨，切成一口一塊的牛腩粒。
去掉油菜的根部，用水浸泡一會兒，然後輕輕掰分開菜葉片，注意不要掰斷，然後用清水清洗掉裏面的泥沙，瀝水備用。
鍋內倒水，將牛腩粒倒入鍋中，加生薑片、花椒粒和料酒，開火，給牛肉焯水。
水開後撇掉水面上的血沫，用漏勺把牛腩粒撈出來。如果牛腩粒表面比較髒，可以用温水清洗一下，不要用冷水哦，冷水容易使牛腩粒肉質變柴。
鍋內倒油，放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時候，如果沒有把握，記得用小火炒糖，火大容易糊。
待糖炒至深褐色冒泡泡的時候，倒入焯過水的牛腩粒，翻炒均勻。
放入薑片、紅幹辣椒、花椒粒、葱段，翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。
倒入適量的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮，燉煮差不多一個小時。
加入適量的鹽調味，繼續再煮15分鐘。
另取一個鍋，倒入適量的清水燒開，放入麪條煮，煮到麪條漂，放入油菜。
待麪條煮至沒有白芯，撈出放入碗底，加入適量的牛肉湯，擺上油菜和牛腩粒，即可。
主料：
牛肉400克，手擀麪400克。
輔料：
滷料包1包 ，蒜5瓣 ，豆瓣醬1勺 ，老抽適量 ，油適量 ，香葉3片 ，桂皮3克 ，八角3瓣 ，香葱5克 ，香菜5克 ，花椒油適量 ，雞精1克， 辣椒油適量。
步驟1
首先選牛腱子肉，清水洗淨，取一鍋水先焯水，然後另取一鍋水，可以多些，放入牛腱子肉，老薑，滷料包，再倒入適量老抽，加入少量食鹽，燉煮1-2小時，燉完後不用撈出，浸泡一晚。
步驟2
第二天撈出切塊。
步驟3
熱鍋倒油，放入蒜和豆瓣醬炒香，倒入牛肉及老抽，翻炒均勻。
步驟4
加入香葉、桂皮、八角，倒入適量水燉煮。
步驟5
兑調料：香葱、花椒油、雞精、紅油辣椒，加一點開水拌勻。
步驟6
面煮熟。
步驟7
面撈出放到剛剛兑好調料的碗裏，澆上湯汁，加一些牛肉，最上層撒上香菜，OK！
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。葱段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【製作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4、麪條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
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