主料：牛肉兩斤
輔料：葱姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
紅燒牛肉之步驟
步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好。
步驟二、開爐點火鍋內刷洗乾淨，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）。
步驟三、鍋中刷洗乾淨，放入少許底油，下入生薑葱煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋裏食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋裏噼裏啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的温度激發出醬油中的香味）。
步驟五、接着加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
主料：牛肋肉400克
配料：醬油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，濕澱粉30克，香油20克，花生油適量
步驟：
1、牛肉切成4釐米見方的塊，放入鍋中加水煮沸，撈出清水洗乾淨，用廚房紙儘量吸乾水分，用醬油（老抽）拌勻。
2、炒鍋內放多點花生油，中火六成熱，牛肉塊下過略炸成紅色撈出。
3、炒鍋內放少許花生油，放入葱姜塊煸炒出香，放牛肉塊，醬油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火燒沸後轉小火慢悶。
4、3小時左右出鍋熟爛，濕澱粉勾芡，淋入香油出鍋。
主料 牛肉1000g 胡蘿蔔500g
輔料 油適量 鹽適量 生薑適量 大葱適量
步驟
1、牛肉洗淨切塊 。
2、鍋內水燒開，牛肉到開水裏面撈一下 。
3、熱好油鍋，放入大葱爆香，放入牛肉翻炒。
4、加入適量的開水，滴幾滴醋，蓋上鍋蓋燜1個小時左右。
5、放入胡蘿蔔再燜半小時左右。
6、放入適量的鹽，醬油翻炒均勻即可。
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