原料：牛蹄1000克、燈籠椒5個、尖椒、仔姜、小米椒、老薑、大葱、小葱、熟菜油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、陳醋、十三香、鹽、郫縣豆瓣、雞精、清水。
做法步驟：
第1步、牛蹄一根，店家為取骨頭已經煮至稍軟了。
第2步、其它配料。
第3步、牛蹄看一下毛，用温水清洗乾淨切塊，燈籠椒切塊，尖椒切滾刀，仔姜小米椒切絲，老薑切片，大葱切段。
第4步、鍋內放油，油温五成熱放入老薑花椒爆香。
第5步、再放入大葱節爆出香味，也可以和薑片一起放。
第6步、放入切好的牛蹄塊翻炒，加入一大勺料酒去腥。
第7步、水氣煸幹後放郫縣豆瓣和老抽煸炒。
第8步、加入適量清水（最好是開水，高湯更好），再加入適量生抽，陳醋，白糖，十三香，鹽，燒開後轉小火燒約三十多分鐘至入味，中途調味。
第9步、加仔姜，略燒兩分鐘大火收汁兒。
第10步、加入青紅椒，翻炒片刻，關火，加適量雞精，和勻起鍋。
第11步、起鍋灑葱花。
1、主料：牛蹄1000克、調料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(紅、尖、幹)3克醬。
2、將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和污垢
3、湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生
4、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油
5、留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、葱姜，同燒
6、待燒開後投入過油的蹄膀，温火煨爛，收汁，撿去葱姜、香料，裝盤即成。
主要材料：牛蹄筋1000克、紅蘿蔔1根、下蒜頭1個、薑片1塊、大蒜瓣10克
輔材：鹽4克、生抽2湯勺、香油1湯勺、油適當、黑胡椒粒適當、冷水適當、白砂糖1湯勺
步驟
1、備好牛蹄、紅蘿蔔削皮、清洗切滾刀塊、小葱頭去外套清洗切成片、大蒜瓣削皮、薑片削皮清洗，切薄片
2、鍋中放適度的水，將牛蹄焯一下，撈出控幹水
3、熱鍋下油，下大蒜瓣、生薑片、葱片進行爆香，倒進紅蘿蔔爆鍋一會兒，倒進牛蹄煸炒勻稱，加入生抽、香油，加入白砂糖，撒些黑胡椒粒、再加一大勺冷水翻拌，上鍋蓋火燒開後，轉到中火，煮90分鐘，煮至料汁剩餘不多後大火收汁即可
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