1、將黃牛肉去筋膜，切成0.2釐米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可
準備好新鮮的牛肉
2/10將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗淨
3/10用刀先切小塊，再剁一下
4/10將鍋燒熱，放入少許油加入薑片和牛肉末
5/10大蒜斜切小段，葉和根分開
6/10放入大蒜根
7/10煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒
8/10待牛肉炒熟放入大蒜葉
9/10煸炒片刻，葉子變軟就可以了
10/10出鍋
用料：牛肉 165克，生抽 2勺，老抽 1勺，白酒 1勺，生粉 2勺，鹽 1小勺，料酒 1勺，麻油 1勺，色拉油 適量，乾紅辣椒 4個，葱薑蒜少許，香菜 少許
做法步驟：
步驟 1，牛肉洗淨切薄片，乾紅辣椒切段、姜和蒜切細。醃牛肉，放如上用料的全部配料，除了白酒及留下一半蒜末等下熗鍋。用手抓勻醃20分鐘。
步驟 2、鍋裏比平時炒菜多放點油，放入另外一半蒜炒香，倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒），再沿着鍋邊倒入白酒，撒下葱段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。
步驟 3、撒下葱段和香菜翻拌均勻就可以了！這個菜值得一試。
步驟 4，出鍋裝盤撒少許芝麻即可，要是沒有也沒關係
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