1、豆腐用開水燙一下撈起備用，如果有多餘的水請倒掉。
2、姜葱蒜剁碎。
3、榨菜切成小顆粒。
4、牛肉切成小顆粒，剁碎也可以，印象中以前在外面吃的牛肉豆花中的牛肉是剁碎的。
5、鍋燒熱後，放少量的油，如果有花椒油也可以在這個時候加一些花椒油，放幾顆冰糖熔化，放入姜葱蒜末、榨菜顆粒和辣醬（如果是豆瓣醬請剁碎）翻炒。
6、下肉粒翻炒
7、炒的過程中放入料酒、五香粉、胡椒粉、生抽。
8、翻炒片片刻後加入半碗水，煮5分鐘左右，起鍋前加適量雞精即可。
9、把牛肉澆在開始準備好的豆腐上，放一些葱花香菜（沒有就算了），拌勻就可以吃了
步驟 1 嫩牛肉逆着紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個蛋清，和紅薯澱粉攪拌均勻，然後跟牛肉抓勻（王剛説這樣上漿適合新手）最後加一點熟油抓勻，醃製在一邊
步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開水加鹽和一點點油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準備炒料:泡椒，小米辣，生薑，火鍋底料，花椒，蒜塊，大葱頭 準備油潑料:蒜泥，葱，辣椒麪和花椒麪（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋裏刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之後放菜板用菜刀匝成面）
步驟 3 鍋裏燒熱油，下豆瓣醬炒香後放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開
步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調味，然後轉中小火（豆花很嫩，大火會馬上衝爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進鍋裏面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進墊了萵筍的盆裏面
步驟 5 再把水燒開，少量少量的下牛肉，十幾秒定型後慢慢用筷子這樣來回撥動幾下，水沸騰之後就差不多熟了，再撈出牛肉
步驟 6 最後放油潑料，用熱油澆一下，上桌開吃
主料：牛裏脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g
輔料：小蘇打4g 雞蛋1顆 澱粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 葱姜適量 香油半勺 鹽3g
1、牛裏脊切成片
2、用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻
3、一顆雞蛋只要蛋清，打散後，加2勺澱粉打勻
4、把蛋液糊加入牛肉片中抓勻
5、葱切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料
6、豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味
7、油燒到3成熱後，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
8、窄油煸香葱片，薑絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻後，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉
9、料汁燒開後，放入牛肉片，煮一個開後，水澱粉勾芡，濃稠後，加適量香油
10、豆花控幹水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可
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