劉一手紅燒牛肉正宗做法

食材：

牛腩750克，郫縣豆瓣醬1勺，大葱1段，姜1塊，蒜6瓣，冰糖8-10顆，八角5個，桂皮1塊，香葉1片，花椒適量，幹辣椒6個

做法：

1、牛腩多浸泡幾次，泡出血水，然後切成塊，鍋中涼水入鍋，放幾片薑片和料酒2勺祛腥，大火燒開，去浮沫，用温水沖洗乾淨瀝乾水分備用

2、涼油熱鍋，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化了即可， 倒入牛腩不停翻炒2分鐘

3、放入豆瓣醬、葱薑蒜，八角桂皮香葉花椒幹辣椒再翻炒2分鐘，加入生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蠔油1勺不停翻炒2分鐘

4、倒入熱水沒過牛肉，水開轉小火慢燉1.5-2小時即可（用砂鍋也可以用壓力鍋）

注意：

   冰糖融化就可以了，幹萬不要炒過了，會苦燉肉一定要熱水或者開水，以免影響口感。