用料
上好的牛腩 1000g
葱段 適量
薑片 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 一小根
草果 一粒
鹽 兩小勺
老抽 一大湯勺
白醋 一小湯勺
青花椒 適量
湯池老醬 半袋
冰糖 三四粒
幹椒段 適量
做法步驟
1、我喜歡買上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下來另作煉牛油用）
2、配料：葱、姜、大料、香葉、桂皮、草果、幹椒段、鹽、冰糖、湯池老醬，切好備齊。
3、牛肉焯水，出浮沫後水倒掉，牛肉沖洗淨，放入高壓鍋。
4、特別提一下雲南的湯池老醬，很好的做菜調料，這道菜必須用這個醬，用別的做出的味道不如這個。
5、花椒我喜歡用青花椒，味道足。
6、再説回高壓鍋，牛肉放進去，倒入水淹沒過牛肉，放入之前説過的所有配料，用牛羊肉檔燜煮。
7、等肉熟的過程中，把之前切下的牛油煉了，慢小火。
8、煉好的牛油有什麼用呢凍起來，吃火鍋的時候湯底裏放一塊，不要太香喲！油渣可以留着炒菜或者是做餡兒包包子。
9、大約兩小時牛肉就燜好了，出高壓鍋後可以稍微在炒菜鍋裏頭收一點點湯，味道更濃。好啦，可以香香滴吃一碗米線或者麪條啦！
肉剁成肉末，幹辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒醃製15分鐘。
三、鍋內倒入花生油，油沒熱的時候直接倒入肉末炒開，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。
四、鍋內再次放入油，放入幹辣椒、草果等炒香最後放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無水分，加入老醬繼續翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
七、食用時直接蓋在飯上即可。
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