主料：羊肉(瘦)500克
調料：黃醬25克，醬油40克，大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）15克，花椒15克，八角15克，桂皮15克，花生油100克，鹽3克
燒羊肉的做法：
1、 將羊肉浸泡出血水，放入開水鍋中氽透撈出
2、 坐勺上火，放入底油燒熱，下入黃醬炒出香味，加清水熬開，過濾成醬湯
3、 倒入鍋內，放入羊肉，加開水、醬油、鹽、花椒、大料、桂皮、葱段、姜
片、蒜片燒開，撇去浮沫
4、 放入肉料，用小火燜煮至爛，撈出，坡刀切成三塊
5、 將三塊羊肉放入熱油中炸透呈深紅色時撈出
6、 用刀拍鬆，剁成一釐米寬的條，裝入盤中。
食材明細：羊腿肉、胡蘿蔔、白蘿蔔、食用油、生抽、料酒、香葉、八角、老薑、大蒜、洋葱、滷料、紅燒底料包、雞精、香菜。
1、羊腿肉宰好，大小適中，焯水備用。
2、中火，鍋內入水，水足量。加入羊肉，適量薑片、香葉、料酒、滷料。（蓋上蓋煮，60′左右起鍋備用）（這一步減少羊肉的騷味）
3、煮好的羊肉，過水一次，夾到盤裏備用。
4、洋葱切塊，姜切絲，蒜拍散。備用
5、胡蘿蔔，白蘿蔔切塊備用。（按照自己喜歡的形狀切，大小適中）
6、底料用的是本地產的，也可以用豆瓣，各種底料代替（選自己喜歡的就行）
7、中火，鍋熱加入適量油。倒入薑絲，蒜，洋葱，和底料。（底料我只用了1/2，量根據自己口味來加）
8、調料炒香後，加入羊肉翻炒一下。
9、加入水，一次性加足了。（小火慢慢燒）
10、60′左右後，水少了一半左右，加入蘿蔔。蓋上蓋子繼續燒。
11、30′後揭開蓋燒至水燒乾，加少量雞精翻炒起鍋。
12、盛入盤撒點香菜，開吃
1、切肉。
2、切成稍大一點得塊，因為一煮就縮很多。
3、 放入生薑三片，花椒20粒和半杯白酒或料酒，把肉沸水下鍋煮5分鐘。
4、瀝水空幹。
5、準備材料。
6、放入鍋中爆香2分鐘，然後放入羊肉一起煸炒。
7、一起炒2-3分鐘大火。
8、放生抽一大湯勺，老抽半勺，量大概是均勻撒到所有肉上即可。這個步驟2分鐘，也是爆炒。
9、放入開水蓋過羊肉一指高，蓋蓋兒悶煮1小時或高壓鍋燉肉檔40分鐘約。
10、小時後放入切好的蘿蔔塊，然後繼續煮約半小時後，開蓋收汁。嚐嚐鹹淡應該不用加鹽。
11、最後撒點小葱和香菜。
12、 收汁出鍋！
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