恩施扣肉正宗做法

主料

五花肉方 (500克)

輔料

油菜心 (200克)

冬筍 (30克)

幹香菇 (20克)

烹調油 (20克)

清水 (適量)

水澱粉 (適量)

廚具

無

分類

冬季菜譜 鹹鮮 蒸 數小時 普通難度

五花肉方、紹興花雕酒、醬油、香醋、蠔油、冰糖、雞精、白胡椒粉、大葱、老薑、八角、桂皮、幹香菇、冬筍、菜心、烹調油、清水、水澱粉。

往肉方里倒入黃酒和醬油，然後用手抹勻醃製一小時備用。

往幹香菇裏倒入熱水把其泡發備用。

把醃製好的肉方用廚房紙吸淨上面的醃料汁。

往煎鍋中倒入少許油燒熱，下入醃製好的肉方用中火進行煎炸。

在煎的時候蓋上鍋蓋防止爆濺，先煎皮面，煎三分鐘後翻面開始煎肉面，然後再翻過來煎皮面。

把皮面煎至金黃呈虎皮色便可取出。

另起鍋，倒入100克紹興花雕酒，鍋中再倒入適量的清水，然後把泡發的香菇連同香菇水一同倒入鍋中，放入冬筍片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最後放入炸好的肉方。

恩施扣肉正宗做法

1、少許油，放糖，小火炒至起泡變紅，放洗好的五花肉入內炸一下，放水煮。

2、蒜，姜切沫，放上醬油，少量鹽，香油，花椒油攪拌均勻。

3、 煮好的肉撈起，冷卻，切片。

4、放入鮓廣椒，壓緊。

5、 放入高壓鍋內，壓上十到十五分鐘，完成。