正宗扣肉的做法和配方

扣肉的做法步驟：

步驟 1

食材：帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、大葱10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺 調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

步驟 2

雪裏蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。

步驟 3

大葱切段。

步驟 4

生薑切片。

步驟 5

五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。

步驟 6

熱鍋倒油，油温7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一釐米厚片，肉皮朝下放入碗中。

步驟 7

鍋中留底油，下葱段、薑片，爆香，放入雪裏蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將乾貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。

步驟 8

保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

步驟 9

出鍋後，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水澱粉，澆到肉上即可。