材料：五花肉250克、梅菜乾100克、螺絲椒300克
調料：豬油30克、姜蒜各12克、剁椒碎20克、鹽2克、味精2克、雞粉3克、耗油4克、胡椒粉1克、香油4克、麥芽糖200克
做法：
1、帶皮五花肉燙皮燒毛，洗淨，切成方塊，放入鍋內
2、加葱段、薑片、料酒，加水沒過肉，大火燒開，改小火煮至肉用筷子能輕鬆插進去，取出後用乾淨毛巾吸乾水分
3、麥芽糖加煮肉的湯稀釋
4、將五花肉皮表面抹一層麥芽糖水，入燒至八成熱的油鍋中炸至起泡，放入水中浸泡
5、將梅乾菜清洗乾淨，放入鍋內幹炒出香味，加入鹽調味，加辣椒粉拌勻，倒出放涼
6、取一塊肉切成大片，皮朝下碼放在碗內，鋪上梅乾菜，加辣椒粉，白糖、鹽、老抽、雞粉、肉湯，封保鮮膜，入蒸箱蒸1小時左右，至肉入口即化，備用
7、淨鍋燒熱，倒入去籽的螺絲椒大火煸炒，用湯勺不停的擂辣椒，擂香
8、起鍋，將辣椒倒入碗中，晃出多餘的辣椒籽
9、淨鍋內下入豬油，大火加熱，倒入姜蒜末、剁椒碎，大火爆炒出香味
10、倒入擂辣椒，翻炒均勻
11、調入鹽、味精、雞精、耗油、胡椒粉翻炒均勻
12、淋香油，爆炒出香味
13、下蒸好的梅乾菜扣肉，加鹽、雞精、醬油炒至醬色均勻，出鍋，裝入平鍋中即可。
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