食材：
包菜、胡蘿蔔、蘿蔔、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
第一罈四川泡菜的醃製方法:
1、先把洗乾淨瀝乾水分的白蘿蔔切去兩頭，再刨去外皮，蘿蔔先切條，再橫向切一刀，再切菱形斜片，胡蘿蔔切去兩頭刨去外皮同樣切菱形斜片，把切好的胡蘿蔔片和蘿蔔片擺在盆中
2、再把洗乾淨晾乾水分的包菜一切為二，再切去老根，同樣切片，用手掰開。無水無油的玻璃瓶中放入涼開水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2塊黃冰糖、120克鹽，繼續把切好的泡菜放進去
3、在瓶中放入泡薑片、蒜片、泡野山椒和小米辣，連同跑野山椒的水一起倒進去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少許高度白酒，既可以增香又可以增加保質期，再蓋上玻璃蓋，用水隔離空氣，擺在陰涼處，發酵十天就可以開吃了
4、發酵好的母水菜吃完了還可以放菜進去。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜
做泡菜全程不能沾生水，不能有油!!
材料
泡菜罈子:建興買的，一定要密封性好的
蔬菜
八角，花椒等大料，白酒，白糖，適量的鹽，有老泡菜水最好，但是沒有也沒關係。
做滷水:鍋加水2-3L，冷水加入大量的鹽，花椒，八角，香葉，桂皮。花椒八角越多越好! !一定要加白糖，這樣會更脆!滷水煮沸之後需要晾涼
2泡菜罈子用白酒消毒一遍，確保無生水無油洗菜:洗菜之後把所有的菜也要晾乾，確保沒有生水在上面。要加蘿蔔的話蘿蔔需要先用鹽醃製一下，這樣泡出來的蘿蔔才脆.
3堆泡菜:難入味的堆在下面，比如豇豆，姜，辣椒.再堆辣椒，最後比較好入味的白菜。倒入滷水，最後再倒入白酒之後封瓶。2-3天就可以吃了，之後要加菜的話要注意往裏繼續加滷水，不然味道會越來越淡的。
四川泡菜的做法步驟
步驟1
罈子洗淨晾乾，倒入高度白酒浪一圈罈子
步驟 2
鍋中倒入水，加入紗布包好的八角，香葉，小茴香，花椒煮開再煮兩分鐘，放涼待用（也可直接用礦泉水加香料包或開水加香料包都行。切記用水龍上的生水）
步驟 3
需要泡的菜提前洗淨，晾乾水份，如果實在着急可用廚房紙巾或吹風機冷風吹乾
步驟 4
所有的菜丟進壇中，容易浮起來的菜先放，再倒入一袋泡椒，我用的廣樂的
步驟 5
最後倒入燒好的水，一定要漫過菜，最後加幾顆冰糖，再淋一圈高度白酒即可封壇
步驟 6
這才是正宗的老壇酸菜好吧
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