1、醃製：多頭菜的頭切成片，用鹽醃製大約兩小時。
2、壓菜：用重物壓在多頭菜上，壓一晚上。
3、調味：將蒜蓉、辣椒粉放在壓好的多頭菜裏拌勻，加鹽、白糖，根據自己的口味加多或減少。
4、完成：裝袋或裝玻璃罐，罐子壓實，放冰箱保存，一週內吃完。
首先要選擇一些蔬菜的根部
第二，洗淨、切成小條狀，此處不宜切太大，不容易與作料混合與吸收
第三，晾曬，脱水部分，因為如果水分太多，後面會很酸的哦
第四，準備好作料，這個算是最關鍵的了。主要有辣椒、水、鹽、糖等混合的，這個算是各家菜梗的祕方了，我不是很瞭解，只是知道里面肯定有一味特殊的材料，自己用辣椒等做出的沒有外面賣的好吃好看，顏色不正。
第五，準備好的大缸，放進去，密封，等上幾日。
1、原料處理：除去新鮮的芥菜的菜葉，只保留芥菜梗，清洗乾淨。
2、晾曬：將清洗好的芥菜梗放在太陽充足的地方晾曬3~4天，直到芥菜梗變軟但不幹燥為止。
3、切片：一般切成3~5cm的長條
4、拌料：將處理好的芥菜梗與大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等調料拌勻
5、醃製：將拌入調料的芥菜梗裝入泡菜罈子中發酵，發酵時間一般為1個月左右，温度為25~30度。
6一個月左右後將壇封蓋打開去除上面一層白色黴變菜梗即可使用。
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