榨菜頭醃製方法

1、把準備好的新鮮大頭菜用清水淨，去掉水分以後晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣醃製時會更容易入味。

2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方醃製七天，醃好以後再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然後裝入醃菜罈子中，繼續醃製三天，取出以後放在陽光下曬制。

3、曬到大頭菜半乾以後加入準備好五香粉，用後來回調勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然後裝壇密封起來，醃製一個月左右自制榨菜就能醃好，不過它醃製的時間越長，越好吃。

4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時醃製時可以不放五香粉，只用醃製，這樣醃出的榨菜頭口感脆嫩，只有鹹味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯

原料

芥菜頭適量 ，鹽適量

1/選擇一些質量好的青菜頭，風乾，風乾到含40%左右的水分。

2/剝皮去根進行頭醃，比例為每千克菜40g鹽，攪拌均勻後放入器具中排去空氣，醃製72小時，除去其中的苦水。

3/調整菜的位置，也就是翻缸，把下面的撈到上面來，翻轉一下，加入少量的鹽，密封，醃製七天以上即可。