榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次醃製，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔乾淨之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脱水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4-5天，醃製好之後曬乾用手或者用儀器進行壓榨，然後再醃製3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三醃就完成了。
壓榨醃製好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬乾壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、乾紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方醃製3-5天左右即可食用，當然，也可以多醃製幾天，更入味，更好吃。
/步驟:
1、
將榨菜頭去根鬚洗淨備用
2、
把大頭菜切成佛手形狀，用鹽醃7天脱水
3、
取出醃過的榨菜半成品，曬6-7成幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天
4、
再把半成品取出曬到6成幹，加五香粉拌勻即可
品位站
