芥末榨菜的醃製方法

芥末榨菜醃製方法、芥末削去外皮，清洗乾淨，切成細絲，如果刀工不是很好可以用工具擦絲，但是口感相比較會稍差。

切絲後的芥末絲攤平在乾淨的砧板上至於陰涼乾燥處晾置24小時，降低水分。

準備乾淨的容器，按照一層芥末絲（約1CM厚），幾粒花生米，兩三粒花椒，撒鹽，再一層，花生米，花椒，撒鹽的順序，裝滿容器，注意一定要將芥菜絲壓實，最大限度排出空氣。

裝滿後的容器口處罩上保鮮膜，加蓋密封，至於陰涼處放置5-7天，一罐芥末絲就研製成功啦。

原料

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榨菜 (兩個)

肉 3兩

生抽 一勺

老抽 一勺

糖 適量

幹辣椒 2個

1/這種泡菜在市場上出售。買兩個中號的，肉很厚的。

2/把紅色的醃料洗乾淨，把根上堅硬的舊皮去掉。

3然後就這樣切絲。

4/醃芥末是鹹的，所以切片後，在水裏浸泡半小時，再換兩次水。因為醃芥末塊莖是鹹的，而且醃製是為了除去多餘的鹽。

5/讓我們在浸泡芥末絲的間隙切肉絲。切肉絲，加入半勺料酒和半勺生料。揉好。

6/榨菜絲泡了半小時了，然後我們把榨菜絲濾去水，還不夠，需要這樣子兩個手用力擠出水分，越幹越好，儘量擠，用力擠。這步很關鍵，不能省略，為啥要擠去水分，是因為這樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感，否則就是酥軟口感，就不好吃了。

7/我用水擠芥末絲時，它還是乾的。

8/熱鍋冷油，一湯勺油，下肉絲煸炒至斷生，乘出備用。鍋內加兩勺油，下幹辣椒煸炒，下榨菜絲煸炒，再下肉絲一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，繼續煸炒，炒到汁水乾加少許糖，炒幾下出鍋裝盤。

9、美味又好吃的芥末榨菜的醃製方法完成開吃了。