芥藍菜絲的最佳醃製方法

把芥藍菜切成絲，開始用鹽醃一段時間，時間不要太長，一般隨醃隨好吃。然後把芥藍菜絲的鹽水瀝乾，涼拌也可以，也可以放熱鍋絞拌一下。佐料根據自己喜歡放。

食材清單

芥蘭 1250克鹽 6勺辣椒 適量醬油 適量油 適量葱 適量蒜頭 2大個芹菜 適量

烹飪步驟

1、買這種大棵的芥蘭，去掉皮跟葉子，然後切粒

2、把鹽撒上切好的芥蘭粒，用手攪拌均勻，可以用重物壓一下也可以不用，這步的目的是要去掉芥蘭的澀水

3、大概3小時左右，已經會出現這些水了，用燒開涼透的熱水沖洗（如果後面要把芥蘭放進去調料翻炒就可以直接用自來水沖洗）。沖洗後用手把芥蘭的水分擠幹然後放在通風的地方風乾一夜(如果有太陽可以直接曬太陽幾個小時也可以)。

4、這個風乾一夜後的芥蘭了，可以來製作啦！

5、把蒜頭弄成蒜泥，葱切小段，辣椒，芹菜切小粒。（葱可以不加看個人口味，我覺得加了會香一點，辣椒也看個人口味加）。

6、先加油熱鍋，再加葱花，炒到葱花開始有點焦黃，再加蒜泥，蒜泥變成焦黃色後可以加醬油，中火/小火即可，等到醬料滾了把辣椒、芥蘭倒進去，大火翻炒幾分鐘，然後把芹菜加進去翻炒一下下即可關火。

7、等放涼就可以裝瓶了

切絲醃製。芥蘭菜可以切成細絲以後醃製，而且能隨醃隨吃，醃製時可以把芥蘭頭去掉外皮，切成細絲，然後加入食用鹽醃製幾個小時，把水分擠掉以後，放在沸水中焯一下，取出以後過冷水降温，然後再去掉水分，加少量生抽與香酸以及麻油就可以吃了