原料：芥菜5斤 、鹽 150克、生抽 、白糖150克、生抽100毫升、味極鮮50毫升
做法：
1、芥菜清洗乾淨，將葉子切下來後再切成2~3cm長的段，芥菜先切片再切條，把芥菜條和葉子一起放到盆裏
2、，加入適量鹽，再用洗乾淨的大手抓勻，多抓一會兒把鹽都抓拌融化後放一邊醃製1個小時。
3、一個小時後，再用你有力的大手把芥菜裏的水分儘可能擠幹。
4、然後放入大盆裏醃製一下：加入適量的生抽、味極鮮和1 大勺白糖，攪拌均勻後放入大玻璃罐裏密封，醃製4個小時就可以吃了。
河北井陘醃芥菜的方法:
一，第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去。
二，10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裏出的水基本就蓋過芥菜了。
三，醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動，醃製了一個月後的芥菜，這時候就可以吃了。
主料：芥菜5斤
拌料： 鹽3兩、細紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩（大約3頭）、 白米醋3兩、
味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。
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