1、
新鮮的芥菜頭洗淨切細絲。
2、
撒上鹽醃製30分鐘至1小時。
3、
擠出水分嗎，擠出來的湯汁留着備用。
4、
炒鍋加入適量的油。
5、
爆香葱姜和五香粉。
6、
加入芥菜絲翻炒。
7、
炒熟後關小火。
8、
立即裝瓶，塞滿壓實。
9、
乘熱將擠出來的芥菜湯倒入瓶中。
10、
迅速密封，陰涼處晾涼即可。
1、將芥菜頭洗乾淨，將其外表的根鬚清理乾淨。
2、將乾淨的芥菜頭切成長條。將乾淨的芥菜頭切成8×8毫米的長條。
3、晾曬。放在透氣好的簾子上，晾曬2天。
4、收好並清洗。當芥菜絲半乾時，將其收起來，用水沖洗乾淨，空水。
5、調醬料。當水空幹後，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺（比平時拌涼菜多一倍的鹽），攪拌均勻。然後，加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。
6、翻炒。然後，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麪，大火翻炒幾下，關火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。
7、晾涼。待芥菜絲晾涼後即可食用，將其放入密閉的瓶中，食用時取出少量食用。
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