第一步：先把芥菜的坑窪的外皮削去，醃製的菜千萬不能有泥土，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，去根去葉，洗淨晾乾。
第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 ，醃芥菜先不用加水，直接把芥菜放入醃菜缸內，一層芥菜，一層鹽，鹽不要直接都倒上，幹醃5天后芥菜裏出的水基本就蓋過芥菜了，把剩下的鹽加入，這樣芥菜不會皺巴巴。
第三步：醃芥菜要放在室外通風的陰暗處，一個月翻動一次，冬天天氣冷不翻動也沒關係，夏天的話需要經常翻動。
芥菜絲醃製的方法是什麼
1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因為陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。
2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。
3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。
芥菜絲的醃製方法大全
第一種
1、首先將薺菜用清水洗淨，再將它切絲放入陰涼處進行晾乾，隨後準備好幹辣椒，將它切碎備用。
2、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、辣椒、生薑、大料等，將它們均勻的攪拌，需要戴上手套，再將它放入罐中，需要不斷的壓實，再將它密封。
3、將罐子放入陰涼處，靜置一個月，就可以吃了。
第二種
1、首先將芥菜用清水不斷的清洗，再將它切絲進行晾乾備用。
2、隨後將鍋中加熱，等油冷卻了，放入適量的芝麻、辣椒粉進行攪拌。
3、隨後放入適量的白糖、食鹽、花生、味精、大料與薺菜攪拌均勻，再將它放入罐子中。
4、可以用一塊石頭壓着，將它放入陰涼處放置，等待一個月就可以吃了。
娃娃菜用清水洗淨，去掉表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀，如果想喜歡大塊，也可以只把它分成一片片的菜葉，去掉它的根部就可以。
2、把切好的娃娃菜放在盆中，加入食用鹽，調勻以後醃製，醃製三到五小時以後要把裏面醃出的水分去不要。
3、把醃好的娃娃菜放在可以密封的容器中，加入適量的白醋，最後再把泡椒加入進去，隨後把鮮姜切成細絲放在到娃娃菜中，最後加入適量的白糖調勻，這時一定要讓料汁沒過娃娃菜。
4、把容器密封好以後，放在冰箱的冷藏室中醃製，五到七天以後裏面的娃娃菜就能發酵完成，而且能全部入味，這時自制的醃製娃娃菜也就做好了，想吃可以隨時取出食用。
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