1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。
2、大鍋裏多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
3、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水。
4、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上，製成油潑辣子晾涼。
5、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
第一步
先準備食材:
3斤芥菜杆，1公斤水，80g食用鹽，1碗白糖，1碗醋
第二步
1、首先我們將芥菜的根部去除，然後依次用清水將它洗乾淨，並濾幹水分裝入竹籃中備用，另取一個大盆，盆中加入80g食用鹽，1公斤水，用勺子將鹽水充分攪拌均勻，之後將它用刀切成細小的片狀，厚度大約是2.5cm。全部切好後裝入盆中用鹽水浸泡7~8個小時。8個小時之後我們將其撈出並用清水清洗4次，注意在洗的過程中不要擠壓或搖晃。
2、全部清洗好後，我們將芥菜濾幹水分，然後裝入一個密封的容器中備用。
3、製備糖醋水，向鍋中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，開大火至水煮沸為止，然後我們關火將它靜止6分鐘左右，6分鐘之後用手握住容器口，我們將芥菜中殘留的鹽水濾幹，注意不要全部濾幹，容器的底部還要殘留點水分。
4、6分鐘之後，我們將煮好的糖醋水依次緩慢的倒入芥菜中，等它冷卻下來再蓋上蓋子，就這樣醃芥菜就做好了，2天后我們就可以開吃了，如果你想要你的芥菜更酸的話，我們可以把它放在冰箱裏冷藏3天就行了。
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