要焯水,蓋菜包餃子要焯水,潮水的主要目的一是去掉該菜中一部分苦澀 味道,二是蓋菜不散容易包 
蓋菜包餃子最好還是要焯水,和白菜不同,剛才沒有那麼多的水分 ,但是鮮的蓋菜剁碎 非常散,相反焯過水的蓋菜在包餃子的時候不容易露餡 ,容易包成型 ,焯過水的蓋菜沒有蓋菜那麼濃的菜腥味兒