要焯水,因為生筍吃起來有點麻口,加上筍難得煮熟點,雷竹筍拿回來要把筍葉剝去,用水焯一下,到冷水裏浸泡3,4個小時,把筍子裏的鹼性浸泡減去,這樣才能切碎來包餃子,雷竹筍在湖南也正是插田的時候山裏有扯,也是那個時候大量有筍吃,筍子還是要焯下水。