1、竹筍去外皮洗淨,大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮,因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素,一起煮出來竹筍吃着味道太苦,還很麻嘴,較大的需要切開方便後面焯水
2、水開下竹筍,加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯,因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一併去除了,得不償失,同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味
3、撈出竹筍,用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自來水即可
泡竹筍的正確焯水方法
1、把要用來焯水的冬筍切好,以備用。
2、開火,鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了,放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。
6、打開鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最後撈起即可。
竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類,還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體的必需氨基酸,是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍特有的清香,具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。其中的鉀含量非常豐富,還含有豐富的膳食纖維。