用料
圓白菜半顆乾紅椒3-5顆五花肉250克大蒜3顆生薑5克鹽1/4小匙蠔油1大匙生抽1大匙花椒油1小匙
做法
將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗乾淨，瀝淨水備用
將五花肉切成薄片，乾紅椒切成段，大蒜和生薑分別切成顆粒狀
炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火乾煸
煸至肉變成白色，即可放入幹椒段，姜，大蒜，繼續用小火煸炒
直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味
這時放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制
直至白菜變軟後，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋
清炒包菜
用料
包菜半顆植物油2大匙蒸魚豉油1大匙料酒1大匙糖1小匙鹽適量花椒1小匙姜蒜末適量
做法
包菜用手撕成片狀，水中放一點小蘇打，放包菜浸泡15分鐘後洗淨備用。
熱鍋入油，放花椒小火炸出香味，撈出不要。
入姜蒜末爆香，入
包菜，大火翻炒。
烹入蒸魚豉油、料酒，適量糖、鹽。
包菜炒到稍微7成熟即可關火盛出。
手撕包菜的入味燒法
用料
包菜300克蒜頭8克幹椒若干個豬油鹽老陳醋蠔油生抽雞精適量
做法
包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片
一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）
等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎
再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）
幹鍋包菜
用料
包菜300g蒜末5g幹辣椒3條花椒15粒食用油15g調味汁醬油10g醋5g糖5g鹽1g
做法
包菜洗淨，手撕成片。蒜切末，幹辣椒剪成段備用。
手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費
可以用來煮湯，會很甜。
幹辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。
調味汁:
醬油+糖+醋+鹽，調成汁。
由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。
炒:
炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和幹辣椒。用小火慢慢將花椒和幹辣椒炒香。關火，將幹辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
花椒，幹辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油温太高則不適合。
此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。
包菜粉絲炒雞蛋
用料
雞蛋1只包菜半個粉絲適量葱蒜末小辣椒醬油蠔油簡潔不辣法：包菜粉絲雞蛋洋葱紅燒醬油鹽雞精
做法
包菜切絲洗乾淨
粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。
葱蒜末小辣椒根據菜量調整
先炒雞蛋凝固以後立馬盛出
再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒嗆鍋接着倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油。目測熟了關火
經常會有很多親問我沒有蠔油不想準備這麼多配菜的問題那麼！第二種更更更更簡單的方法也特別好吃！準備步驟一樣，炒雞蛋+只用半個【洋葱】熗鍋（切絲小火用油炸的出香味以上就是重點～放菜只需要【紅燒醬油+鹽+雞精】
我最後放點
了蒜粉調味（不要也可以如果真的很講究挑剔蠔油是這道菜的精髓嘻嘻～
手撕包菜
用料
捲心菜一顆蒜幾瓣幹辣椒10－15個花椒10粒左右陳醋少許老抽少許糖少許鹽少許雞精少許
做法
包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片
鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒
炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻，放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可
臘腸手撕包菜
用料
圓白菜1個臘腸1根葱花少許生抽1湯勺白醋1湯勺鹽1茶匙雞精少量
做法
圓白菜私下葉片後，用清水+少許鹽浸泡洗淨後撈出控幹，撕成片備用
切少許葱花備用
臘腸一根，切成片
鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油
放入葱花炒香鍋底
最後放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可
包菜炒粉絲
用料
粉絲一把雞蛋2個包菜適量裏脊肉適量生抽適量胡蘿蔔適量葱適量蠔油適量
做法
粉絲最好用紅薯粉絲，龍口粉絲也行
粉絲煎長段用開水泡軟，熱水的話放鍋內煮一分鐘加蓋燜一會
泡軟的粉絲瀝乾水份
包菜去硬梗，切成絲，胡蘿蔔切絲，裏脊肉切絲(最好用鹽、料酒、胡椒粉、生粉醃十分鐘，這樣炒出來的肉很嫩)，我下班趕着燒飯，所以省略了這一步
碗內打兩雞蛋
鍋內放油，燒至8成熱，倒入蛋液，用筷子撥散，盛出備用
炒蛋過的鍋再倒入適量的油，放入肉絲煸炒至顏色發白
接着放胡蘿蔔和包菜，炒至包菜變軟
倒入瀝乾水的粉絲，快速煸炒，可用筷子翻拌炒
倒入生抽，蠔油、幾滴老抽(真的只要滴一點，不然炒出來變黑色了)，也可不放老抽，這取決於你對顏色的要求，如果很粘鍋可沿鍋邊淋入少許開水，鹽我沒放，因為放了生抽蠔油老抽，糖我也沒放，因為現在的生抽都帶甜味，炒至粉絲上色關火，切點葱花進去，拌入事先炒好的雞蛋
裝盤
醋溜包菜
用料
牛心包菜1小顆生薑2片大蒜2瓣幹辣椒2-3個花椒1勺香醋3勺生抽1勺白糖1勺鹽1小勺澱粉2勺
做法
包
菜切掉根部，一片一片的撥開，沖洗乾淨，用手撕成適口的小片，把葉子和莖分開放。
大蒜切片、姜切末、幹辣椒切成小段備用。取一個碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖、澱粉調成調味汁備用。
鍋中倒入一些油，先放入花椒小火炸出香味，然後將花椒撈出。放入蒜片、薑末、幹辣椒爆出香味。
先將包菜莖的部分放入翻炒，莖的部分變軟後，再加入葉的部分大火翻炒。
待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調好的碗汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。
上桌~~
手撕包菜
用料
包菜1個五花肉150克幹辣椒4個葱白6-8根姜一小塊蒜3瓣鹽3克料酒50毫升美味鮮（就是生抽的一種）一勺蒸魚豉油一勺耗油半勺
做法
所有材料準備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的！
用刀從屁股那裏切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這裏為止，再裏面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
葱薑蒜辣椒幹都切好，五花肉切成薄薄的片
鍋裏放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裏面的油熬出來越多越好
把葱薑蒜辣椒幹丟進去
炒半分鐘
把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鐘
沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再
炒一分鐘。我這裏為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買那種袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿着鍋邊繞圈灑進去，讓高温把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
加入耗油
加入美味鮮
加入蒸魚豉油
繼續翻炒一分鐘後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鐘內，口感會比較棒哦
手撕包菜
用料
包菜1棵花椒20粒左右生抽兩大勺油適量白糖小半勺
做法
包菜撕去外皮，用手撕成小塊（葉子中間的粗梗扔掉），沖洗乾淨瀝水
鍋內放平時炒菜2倍油，大火燒旺，燒到鍋子冒煙快要着火狀，丟花椒進去，迅速倒入包菜
稍稍翻炒至包菜變軟，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜變軟出水，放小半勺白糖調味出鍋
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