工業鹽醃製的鹹鴨蛋如何識別

僅憑眼觀無法識別，但是在選購鹹蛋，主要是看外觀：

1、不要選購蛋殼整體顏色太深的鹹鴨蛋，因為顏色太深證明醃的時間比較長，不利於健康。

2、鹹鴨蛋蛋黃的挑選很重要，在外觀上觀察，大多數鹹鴨蛋的蛋黃都有點偏離中心，能觀察到在蛋殼一邊有一團圓圈顏色比較深，迎着陽光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有醃製好。

3、品質好的鹹蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，質量較差的鹹蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種鹹蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

4、煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹蛋蛋白潔白緊實，鹹味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地沙而質量差的鹹蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大

但口感上與精製的食用鹽差不多

1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾

2、提前量好罈子盛裝的水量，水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和?

3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內

4、晾涼後的滷水添加進壇，滷水要淹沒鴨蛋，然後添加適量高度白酒

5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處保存。40天左右即可。