很高興回答你這個問題，開蓋焯水的意思就是，食材在焯水時不蓋鍋蓋，這種現象就叫做開蓋焯水，因為，有些食材在焯水時不能蓋鍋蓋，例如，一些綠葉的蔬菜，蓮菜等等，如果焯水時蓋鍋蓋蔬菜的顏色就發黃，沒有了碧綠的顏色，因此，這些蔬菜在焯水時就要開蓋焯水，我的回答僅供參考，謝謝
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