炸東西起沫有兩個原因,一是胡麻油壓榨後精煉程度低(包括過濾,脱水,脱雜,脱蠟等),含雜質多,炸東西的時候會起沫,小作坊生產的自榨油一般會有這個問題,二是跟所炸的食材也有一定關係
要想避免炸東西時起沫,可以在買油的時候選正規生產廠家生產的食用油,油脂清澈透明,無沉澱,一般炸東西都不會起沫,還有可以根據食用油等級選,一級二級精煉程度高,雜質少,不容易起沫,三級四級精煉程度低,雜質多,容易起沫!