白毫銀針苦的原因

1、白茶的苦味主要是茶湯中的咖啡鹼和茶多酚。茶樹中的咖啡鹼含量從芽到葉再到根的分佈更加均勻。咖啡鹼溶於水，味道苦。

2、另一個原因是生產過程中出現的問題導致白茶的苦味。白茶的鮮葉採摘後，會在陽光下萎凋。新採摘的白茶要儘快送到農場去萎凋，如果把它們放在密封的布袋或竹簍裏太久，成品茶湯的質量會很低，苦味會很重。

3、最後一個問題是沖泡過程。茶太多，水質差，會對茶湯產生不良影響。