鴨的正宗做法

食材

鴨肉 500克，姜三片，蒜半個，幹辣椒十多個，豆瓣醬倆勺，花椒適量，葱少許，醬油適量

做法步驟：

1. 首先將鴨肉洗乾淨，然後冷水末過肉，水開後，撈出洗乾淨

2.鍋洗乾淨，開火不放油把鴨肉放進去煸炒，炒至沒有水後有點糊鍋的時候放入適量油煸炒，鴨肉變顏色後，撈出備用。

3. 準備的姜蒜辣椒，姜蒜不要切太碎，不然會糊。

4. 開火，放油，放入花椒，幹辣椒，豆瓣醬小火炒至辣椒開始變顏色放入鴨肉。

5. 將鴨肉放入辣椒一起炒，不要太大火，中火，以免糊鍋。

6. 炒了幾分鐘後放入姜蒜一起炒，小火炒幾分鐘後，顏色開始變了，然後放入適量鹽，加點醬油增色。

7. 最後起鍋，加點葱點綴一下即可。

食材：鴨半隻、料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋葱，青椒，紅椒各一個

油鹽鴨的正宗做法步驟：

1）把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

2）加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3）大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可，正宗油鹽鴨的就做好

材料

東山鴨1000g，青島啤酒800ml，蒜頭3顆，香蒜1根，姜1塊，青紅辣椒各1個，花椒10g，料酒30ml，老抽15ml，生抽30ml，白糖1湯勺，鹽1茶匙

做法

1、洗淨所有材料。東山鴨肉切塊，蒜頭拍扁，香蒜切段，薑切片，青紅辣椒切小塊。

2、熱鍋下油，倒入薑片、蒜頭和花椒炒香。

3、倒入鴨肉，大火不斷翻炒，炒的過程中鴨肉會出水，把水倒掉，直至把鴨肉炒幹。

4、倒入料酒炒香。

5、加入老抽翻炒上色。

6、放入鹽和生抽調味，再放入白糖炒勻。

7、倒入啤酒至沒過鴨肉，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火慢燉20分鐘。

8、倒入椒塊翻炒至慢慢收汁，放入蒜苗炒勻即可上桌。