【主料】板鴨1只
【調料】姜2片、蒜2瓣、花椒少許、幹辣椒適量、料酒適量、柿子椒2個、白糖適量、洋葱1個
步驟:
1、醬板鴨剁塊,盤底墊幾塊薑片,淋一勺料酒
2、入鍋大火蒸半小時左右
3、青椒洋葱洗淨切塊,準備少許,姜,蒜片,和幹辣椒花椒粒
4、鍋坐火燒熱,加少許油,小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒
5、倒入青椒,洋葱塊炒至斷生
6、把蒸好的板鴨塊倒進鍋裏,加少許白糖略炒後起鍋即可。
鴨宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳。
放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。
8月至10月須醃製12小時。經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開不能撐得太開。
保證風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再下鍋進行蒸煮,即為成品。