小炒鴨腸正宗做法

主料：鴨腸100克，青椒100克

輔料：青蒜5克

調料：醬油10克，醋10克，鹽5克，小葱5克，黃酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克

做法

1、將鴨腸上的白油擇淨，豁開洗淨

2、理順後，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨

3、再將腸子放在開水裏燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中

4、去掉線繩，切成長7.3釐米的段，再用開水燙一下，瀝淨水

5、將青椒切絲、青蒜切段與葱絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁

6、將葱油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。