材料
草魚一條，肥腸一根，泡椒6個，大葱一根，芹菜二根，大蒜一個，花椒一匙，生薑3片，雞蛋一個，八角3個，香葉3個，黃豆芽半斤
輔料
滷料一代，郫縣豆瓣醬3匙生抽一匙，老抽少許，料酒一匙，蠔油半匙，胡椒粉少許，雞粉半匙，澱粉半匙，色拉油3勺
肥腸魚的做法步驟
1、一條新鮮的草魚大概3斤重。去掉魚頭做一個魚頭湯。其他魚骨和魚片兒分別切好。裝在有料酒的清水裏去除腥味兒。
2、鍋裏放清水和滷粉攪拌均勻，把肥腸放進去。大火煮開後轉小火煮一個半小時
3、滷好的肥腸冷卻。切成大段備用。
4、魚片兒裏面放入雞蛋清，澱粉，鹽抓均勻。餘下的蛋黃放進魚骨裏面，均勻攪拌。
5、所有的配料準備好
6、熱鍋起寬油。倒入魚骨炸熟，撈出備用。鍋底留油
7、放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油後再放入肥腸翻炒。
8、放所有的配料爆香。
9、放適量的清水。放適量的生抽，老抽，蠔油和雞精，大火煮沸，煮沸以後再煮兩分鐘。
10、黃豆芽煮熟，放入魚盤
11、把煮熟的魚骨和肥腸用勺子撈起來，放入魚盤裏。把魚片兒滑入鍋裏，煮兩分鐘。
12、連着湯汁一起倒進魚盤。撒上芹菜葉，蒜蓉，餘下的花椒。以及泡椒段。熱油淋上香氣四溢。
品位站
