用料
五花肉 9.5千克
魚 20千克
花椒粉 適量
五香粉 適量
大蒜 一顆
生薑 若干
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
蒸肉米粉 600克
做法步驟
步驟 1
五花肉切2-5釐米厚度的大塊，魚也切大塊，並在魚肉厚的地方打花刀，以便醃漬入味。
步驟 2
1、五花肉切好後，放入生薑，蒜沫，五香粉，花椒粉，鹽，生抽、料酒醃漬。一斤五花肉放一茶匙鹽。2.魚.我的魚切得很大塊，一塊魚放一茶匙鹽，並且裏外塗抹均勻。在放入生薑、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒醃漬。冬天氣温低，醃漬兩天，氣温高醃漬一天即可。
步驟 3
燒一大盆柴火，留下燃盡後剩餘的碳火。在碳火上放大量米糠，產生煙。碳火上放一個搭子，搭子上鋪一層稻草，將五花肉均勻的拌上米粉，把五花肉一塊一塊擺放在搭子上，上面放一張大的報紙或者鍋蓋罩住煙。用碳火和煙燻，將肉烘乾烤熟。
步驟 4
鍋內倒油，油燒熱，將魚放入油鍋中炸幹
步驟 5
跟五花肉一樣，放在碳火上烘烤和煙燻。
步驟 6
烤乾就好啦。魚比較難烘，所以，油炸的時候就儘量炸幹一點
臘肉、鹹魚洗淨備用！
鹹魚、臘肉切塊（肥瘦分開放）生薑、蒜、朝天椒、花椒備用
鹹魚、臘肉切塊（肥瘦分開放）生薑、蒜、朝天椒、花椒備用
鍋燒熱放入少量的食用油、油燒六成熱放入肥臘肉，練出臘油
鍋燒熱放入少量的食用油、油燒六成熱放入肥臘肉，練出臘油
再放入鹹魚兩面煎至金黃色
再放入鹹魚兩面煎至金黃色
放入臘肉和生薑蒜等、翻炒肉變色
放入臘肉和生薑蒜等、翻炒肉變色
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