刮完皮的生薑用鹽醃製一個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火（在我們當地還有一個醃製生薑的方法，不止用到鹽，還用到酒糟，酒糟醃過的生薑香氣更濃郁）
醃製方法
首先將準備好的生薑清洗乾淨後晾乾水分，再將它去皮切成薄片，放入盆中，加入適量的食用鹽，使得生薑醃製出水分，倒掉水分。再將醃製過後的生薑泡在涼白開中，浸泡約為3個小時左右，再倒掉水分後晾乾水分備用。起鍋倒水，待水煮沸後放入適量的冰糖和白醋小火慢慢熬製，等冰糖充分的融化後放涼就形成了我們需要的糖醋汁。把晾乾水分的薑片，放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，糖醋汁的量剛剛莫過薑片為宜，醃製約10天即可使用
是因為鹽他醃過的東西 它會形成一種硝酸銨 ，這種東西我們人體實用的話 會對身體有損害 ，他會損害我們人體的內臟和器官 ，所以一般用鹽醃製過任何的東西 他都需要將裏面的水給倒掉 ，而且沿這種東西它具有很強的腐蝕性 ，可以腐蝕菜品裏面的有害物質
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