醃酸菜為啥到十多天要倒缸

為使醃製的蔬菜能均勻地吸收鹽分，防止因局部高温造成腐敗變質，及時排除蔬菜組織中產生的不良氣味，有必要進行倒缸（池）。

大池醃菜可用水泵將池底的鹽水抽出，淋澆於蔬菜表面上，可起到倒 池作用。這種倒缸的方法叫回淋。蔬菜醃製時，5〜10天內一般要回淋3〜5次。

倒着放是因為倒放可以排掉瓶子裏的氣，都是將封口用塑料膜或者保鮮膜加蓋子密封起來，瓶子的最上面一層放的是是醃菜的鹽水。