1、買新鮮脆嫩的青菜。
2、洗淨,瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。
3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裏比較佔地方,所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裏。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分,青菜變軟體積縮小就可以了。
4、如果家裏的泡菜壇裏已經有陳年老壇水,就可以直接把青菜放入老壇水裏醃製,然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋,壇沿注滿清水隔絕氧氣,剩下的交給時間,讓青菜發酵。
5、需要開新壇的,可以用一部分老壇水做引子,另外燒一鍋開水,放入適量鹽,加入兩個大料,一小把花椒熬出香味,水放涼後濾去大料和花椒,倒入泡菜壇中,再放入青菜,倒點白酒後封壇。若沒有老壇水,可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒,連辣椒和水一起倒入壇裏即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。
6、醃好的酸菜。
7、成品。味略酸,色澤金黃,香氣撲鼻,開胃生津。頭年初冬時節醃好,第二年春天正好食用
材料:
大白菜10斤,粗粒鹽70克。
做法:
第一步:白菜去除老葉子,削去菜頭,把白菜清洗乾淨,瀝乾水分,把白菜豎着割成兩半
第二步:醃菜瓷盆用開水燙洗淨,盆底撒入鹽,裝入一層白菜撒上一層鹽,裝好後,用重物壓在白菜上
第三步:往醃菜盆裏,倒入涼開水淹沒過白菜,蓋好蓋子存放在陰涼通風處,自然發酵30天左右即可。
醃製老壇酸菜的家常做法
四川醃酸菜,味道比較酸辣爽口,特別適合做酸菜魚而著稱。做法要先製作好老壇水,然後加入蔬菜發酵而成,製作全過程都不能沾油。
材料:
花椒5克,桂皮8克,八角5克,香葉1克,冰糖 25克,鹽80克,蒜頭50克,生薑 50克,辣椒 100克,涼開水4升,芥菜(青菜)5斤。
做法:
第一步:製作老壇水,鍋中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香葉大火燒開後煮10分鐘左右,放涼備用
第二步:把芥菜、生薑、辣椒清洗乾淨瀝乾水分備用
第三步:把放涼後的老壇水用紗布過濾出來,香料扔掉,過濾後的水倒入泡菜罈子裏面,加入冰糖、鹽
第四步:把瀝乾水分的蔬菜倒入老壇水裏面,罈子蓋口處邊沿加入清水,把泡菜壇放在陰涼通風處自然發酵20天左右即可食用
用料
白菜
鹽
正宗東北大缸醃酸菜的做法步驟
步驟 1
大白菜,大太陽下面曬一兩天
步驟 2
撕掉不乾淨、爛掉的葉子
步驟 3
切掉根部
步驟 4
整整齊齊啦
步驟 5
準備一個大缸,如果沒有缸,用我這種塑料桶也可以,但要準備一個超級大的塑料袋
步驟 6
把白菜整齊的馬在桶裏,比較大的白菜切兩半,小的白菜整顆放進去就行
步驟 7
鋪一層白菜撒一層鹽
步驟 8
再鋪一層,再撒鹽。
步驟 9
最後一層再撒鹽。然後找賣豆腐的老闆要了一些豆腐水,倒進去了,聽家人説比清水發酵的速度更快。
步驟 10
密封好
步驟 11
上面再蓋一層塑料布
步驟 12
壓上大石頭,完事兒!醃製期間,千萬不能濺水和油哦。